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作为油脂抗氧化剂首先必须具备在油脂中具有一定的溶解度,而且参与反应生成的抗氧化剂游离基必须是稳定的,不具备氧化油脂的能力。对于食用油脂抗氧化剂除了上述要求外,还必须具备: (1)无毒或毒性极小; (2)要亲油不亲水; (3)无色无味; (4)挥发性低,高温时损耗不大;