抗氧化剂的作用有哪些：

       抗氧化剂( Antioxidants)是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。

      ①食物中抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质。

      ②在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤。

      ③吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。

      ④来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物可以作为治疗药品。抗氧化剂的作用机理包括鳌合金属离子、清除自由基、淬灭单线态氧、清除氧、抑制氧化酶活性等。

      举例：如维生素A、C、E;类胡萝卜素(虾青素、角黄素、叶黄素，β-胡萝卜素等);微量元素：硒、锌、铜和锰等。